申報(bào)單位：漢濱區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

五里稠酒釀造技藝主要分布于漢濱區(qū)月河川道五里鎮(zhèn)、恒口鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)和安康城區(qū)。月河川道是漢濱區(qū)水稻主產(chǎn)區(qū)，提供了釀造稠酒的原料。唐代金州刺史姚合有詩贊之：“溢甕清如水，黏杯半似脂?！弊C明在唐代時(shí)金州已盛產(chǎn)稠酒。

五里稠酒是農(nóng)民家釀制造的一種糯米酒。它由純手工發(fā)酵制作而成，釀制流程科學(xué)、簡(jiǎn)便。月河川道區(qū)域幾乎家家戶戶都會(huì)做稠酒。

做稠酒的原料有糯米、水、酒曲，均產(chǎn)自當(dāng)?shù)?。首先，將糯米蒸熟，在木盆或蒲籃中攤開、晾涼，加入適量甜酒曲拌勻，裝缸發(fā)酵1～3天，制成甜酒。然后，在制成的甜酒中加入適量小曲和涼開水，攪拌均勻。再次，發(fā)酵。前幾天每天攪動(dòng)發(fā)酵物1～2次，待浮起來的糯米大部分沉下缸底后不再攪動(dòng)，15天左右酒熟。

五里稠酒狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。其酒精含量為15%左右，不含任何添加劑、色素、香精。五里稠酒保持了稠酒最古老的本色，是當(dāng)?shù)厝罕娙粘ｏ嬘玫木祁悺?/span>

五里稠酒營養(yǎng)豐富，保健作用明顯，老少皆宜，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鼐用窨茖W(xué)合理的生活習(xí)慣和養(yǎng)生理念，其釀造技術(shù)的普及性促進(jìn)了地域文化的認(rèn)同，融匯了陜南歷史文化的獨(dú)特魅力。

五里稠酒釀造技藝已被列入安康市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。