◎ 申報(bào)單位：鎮(zhèn)坪縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

鹽背子飯是背鹽人所用的飯食。自大寧鹽廠經(jīng)鎮(zhèn)坪縣全境入平利，一路山高林密，溝深流急，故而鹽夫只能用背簍背馱而不能挑運(yùn)，便于上山下山行走和歇腳。而運(yùn)鹽者南北各地都有，“日常數(shù)千人”，一路店鋪很少，吃住不便。在物質(zhì)匱乏的年代，只能各自將去往鹽廠時(shí)隨身攜帶的苞谷面分成若干小坨，每坨約一頓口糧，上插竹簽作標(biāo)記，寄存于沿途鹽店，返回時(shí)食用。店鋪往往選建于平緩的、人口較集中的地段，于是店與店之間的路程就沒(méi)有定數(shù)，加之背鹽者人人力求多背至極限，這樣常是日出而行，天黑才能靠店吃飯，所食必須極耐饑而又不致口渴，鹽背子飯便誕生了。

鹽背子飯食材是玉米面，對(duì)玉米面的要求很高，玉米粒在磨面之前必須用水浸潤(rùn)2小時(shí)，然后在石磨中磨瓣褪皮，再用篩子把玉米糝篩出來(lái)，最后精細(xì)地研磨出玉米面。鎮(zhèn)坪鹽背子飯做法也很有講究：用大火將鍋中水燒開(kāi)，直接將苞谷面倒入開(kāi)水中，蓋嚴(yán)鍋蓋，灶中柴火立即減少，待有苞谷香氣大量溢出時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋，用竹筷散拌勻水和面團(tuán)，再取少量清水沿鍋邊淋下，蓋好鍋蓋，蒸片刻再拌，反復(fù)三次即熟。

鎮(zhèn)坪鹽背子飯散粒金黃，雖然沒(méi)油沒(méi)鹽，但吃起來(lái)不噎不膩，清香爽口，沒(méi)有一點(diǎn)粗糙之感，在路途上存放時(shí)間長(zhǎng)，是背鹽人耐餓、耐渴的理想食品。

鎮(zhèn)坪鹽背子飯制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。