申報(bào)單位：鎮(zhèn)坪縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

鎮(zhèn)坪屬高坡，土肥，氣溫低，產(chǎn)出的洋芋品質(zhì)優(yōu)，淀粉豐富，又可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。洋芋粑粑的制作起源于什么時(shí)代已無(wú)從考證，傳說(shuō)是古時(shí)候，巴山地區(qū)由于戰(zhàn)亂、自然災(zāi)害等原因，聚集了多股土匪，常搶劫民間財(cái)物、糧食，而當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以洋芋、玉米為主要食物，因此鎮(zhèn)坪的祖輩就發(fā)明出用麻鼓石磨出洋芋粑粑，后來(lái)隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人們又對(duì)這一技藝進(jìn)行了多次改革。

洋芋粑粑是地地道道的鎮(zhèn)坪美食，具體做法是：選擇較大的洋芋，清洗干凈后去皮，選一張鐵皮用尖型工具鉆出細(xì)密的洞眼兒，然后將洋芋放在上面磨成泥狀，再將洋芋泥在水中過(guò)濾后，用油鍋煎成圓形片，即成洋芋粑粑。磨制時(shí)要掌握洋芋泥的粗細(xì)，煎烙時(shí)要掌握厚度和火候，這都與成品的味道有著直接的關(guān)系。制成的洋芋粑粑可根據(jù)各自的需要切成不同的塊形、條形，配以臘肉、韭菜、青椒、竹筍等炒制，都是地道的美味佳肴。

洋芋粑粑屬純手工制作，松軟可口，天然、綠色、健康，老幼咸宜，現(xiàn)已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。