申報(bào)單位：漢濱區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

瀘康酒生產(chǎn)廠家是漢濱區(qū)的一個(gè)大型釀酒企業(yè)，已有70多年的釀酒歷史。在傳統(tǒng)釀造法的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代科技，大大提高了生產(chǎn)水平。 

瀘康酒發(fā)酵劑的制作工藝依次經(jīng)過配料、原料粉碎、水分、制曲、培養(yǎng)溫度控制、翻曲、收堆等七個(gè)流程。大曲原酒的生產(chǎn)中原輔料加工工藝復(fù)雜。首先，需要以黃泥老窖保證窖泥富集廣泛的乙酸菌，為原酒酒質(zhì)提供重要的香味物質(zhì)。其次，需要進(jìn)行一系列原輔料的選擇和加工：1. 原料高粱：?jiǎn)芜x紅皮高粱，利用高粱紅皮的單寧，在發(fā)酵過程中經(jīng)過各種有機(jī)酸作用，產(chǎn)生出多種微量香味物質(zhì)，給酒增添特殊的芳香；2. 輔料谷殼：谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑，并賦予酒體特殊的醇度和芳香，質(zhì)量要求新鮮、干燥、無(wú)霉?fàn)€，呈金黃色；3. 輔料母糟：母糟是經(jīng)過成年累月積累起來(lái)的，故有“萬(wàn)年糟”之稱，起調(diào)節(jié)糧糟酸度和調(diào)節(jié)糧糟中淀粉含量的作用；4. 輔料釀造用水：水在白酒生產(chǎn)中起著至關(guān)重要的作用。瀘康酒釀造要自備井，采用65米的深井水。它無(wú)污染、無(wú)色，具有清爽、微甜、適口的特點(diǎn)，其化學(xué)成分、總硬度、堿度、PH值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)均達(dá)到我國(guó)生活用水標(biāo)準(zhǔn)。

安康瀘康酒制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。