◎ 申報(bào)單位：安康市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

安康蒸面屬安康風(fēng)味小吃一絕，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面就是蒸面店。早在建國(guó)初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素?！薄⒋蟊苯值摹皠y娃”聞名。

安康蒸面的制作分為面皮制作和佐料制作兩大部分，蒸面質(zhì)量和口感的好壞取決于面的筋絲、顏色以及佐料的味道。面皮的制作步驟如下：1. 和面漿：以面粉為主料，添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；2. 漿入鑼：將面漿盛入表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40毫米左右的沿）中，并使面漿薄厚均勻布于鑼底；3. 蒸面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里并蓋上鍋蓋，蒸數(shù)分鐘；4. 取面：數(shù)分鐘后，取出鑼，將蒸熟固化的面取出。圓形、清黃、柔軟的蒸面即成。

佐料的制作步驟如下：1. 汆豆芽：手工小顆黃豆芽汆過備用；2. 汆芹菜：本地小桿芹菜汆過，切成碎末備用；3. 熬醋：將汆煮過黃豆芽的開水（其本身就有一股豆香味)，按照4∶1的比例與普通食醋混合，將適量的蔥、姜、花椒、草果、桂皮、大小茴、八角等香辛料放入汆過黃豆芽的水與醋的混合汁中。先用大火燒開，然后用小火熬制一小時(shí)后起鍋，連同香料一起盛入器皿放涼備用，熬時(shí)要講究火候，更要講究水與醋的比例；4. 制作油潑辣椒：選用上等辣椒磨細(xì)，加入佐料，將油燒至冒煙時(shí)，潑至辣椒上面，邊潑邊攪拌。油潑辣子里要添加獨(dú)特的佐料，佐料的配制很有講究，成為蒸面店主人秘而不宣的傳家法寶。蒸面食用時(shí)將面皮切成條狀，再配以豆芽、芹菜末，澆上醋、蒜泥、水芝麻醬、油潑辣子即可。

安康蒸面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種綠色健康小吃。其制作流程復(fù)雜、講究，是安康地方小吃中的代表。

安康蒸面制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。