申報單位：嵐皋縣文化館

嵐皋縣地處大巴山北麓，地域廣闊，民風淳樸，為人厚道。當地人過年殺豬，把親朋好友、左鄰右舍聚在一起，吃肉喝酒成了老百姓們最奢侈、最驕傲的事。吃泡湯肉是嵐皋當地農民世代相傳的一種風俗。

吃泡湯肉就是主人用剛宰殺的新鮮豬肉置辦酒席。過年殺豬有一番講究，要選擇吉日，還要請把式（殺豬匠），砍肉也有講究。泡湯肉的原料一般用“槽頭肉”，因為“槽頭肉”塊頭大，而且有肥有瘦，便于廚房烹制。殺豬后待眾人把豬的頭、蹄、下水收拾停當，煙吸過，茶喝罷，鮮美可口的泡湯肉就端上了桌。幾碟子幾碗，有炒有燉，再滿滿斟上幾碗自家釀制的柿子酒或拐棗酒。喝酒通常用碗不用盅，真應了“大塊吃肉，大碗喝酒”的說法。一人一碗酒下肚，再猜寶劃拳打通關，直鬧到深夜方罷。

嵐皋吃泡湯肉的習俗在民間很興盛，每年從臘月初一直要吃到大年三十，鄉(xiāng)里村里幾乎天天都有吃泡湯肉的。一則犒勞殺豬匠和前來幫忙的鄉(xiāng)鄰，二則共慶豐年。這頓豐盛的宴席不僅是對過去一年勞作的犒勞與鼓勵，也是對來年的美好期望。

吃泡湯肉已被列入安康市第二批非物質文化遺產名錄。