申報(bào)單位：白河縣文化館

“三點(diǎn)水”宴席在白河全縣均有食用，但以城關(guān)最為盛行。據(jù)《白河縣志》記載，自清咸豐年間白河形成了“十大碗”宴席格式，光緒年間大量湖廣民眾和南方商人進(jìn)入白河，為迎合他們的飲食習(xí)慣，就在“十大碗”宴席中加入三道甜湯，后來(lái)逐漸演化為現(xiàn)在的“三點(diǎn)水”宴席。 

白河“三點(diǎn)水”宴席屬喜宴席，民間有喜事必做“三點(diǎn)水”，以示對(duì)親朋好友的尊重。白河“三點(diǎn)水”有固定的菜譜，共有菜品二十五道，包括涼菜八個(gè)、主菜（熱菜）十三道、座碗四個(gè)。涼菜為壓菜碟和涼盤(pán)各四個(gè)，壓菜碟為素菜，諧音“壓財(cái)”，寓意為“發(fā)財(cái)”，涼盤(pán)為葷菜。主菜（熱菜）有肉糕、冰糖銀耳（甜湯）、家常鯉魚(yú)、雞丸湯、肉片湯、清蒸羊肉、雞湯、甜酒湯圓（甜湯）、蒸豬蹄、清蒸豬肚、水果羹（甜湯）、八寶飯、酸辣湯（醒酒湯）。主菜大都采用木蒸籠蒸制而成，寓意“蒸蒸日上”。主菜中有一道雞肉菜品和一道羊肉菜品諧音“吉祥”，寓意“吉祥如意”。座碗為蒸紅肉兩碗、炒魔芋一碗、炒豆芽一碗。在每道甜湯上桌之前就要上兩碗清水清洗勺子，三道甜湯，共洗三次勺，也被稱(chēng)為“鳳凰三點(diǎn)水”。 

白河“三點(diǎn)水”宴席是依據(jù)白河獨(dú)特的地理環(huán)境、發(fā)達(dá)的商業(yè)文化，經(jīng)過(guò)歲月的積淀，從而形成其特有、融合而多元的文化形態(tài)，它是白河飲食文化中的典型代表。

白河“三點(diǎn)水”制作技藝已被列入陜西省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。