◎申報(bào)單位：紫陽縣茶葉協(xié)會(huì)

紫陽毛尖生長在以紫陽縣為中心的漢水中上游大巴山區(qū)。紫陽毛尖歷史悠久，據(jù)《新唐書·地理志》記載，紫陽毛尖名為“金州茶芽”，被列為唐代貢品。到清朝時(shí)期，紫陽毛尖被列為全國十大名茶之一。每年初春，朝廷就有征茶的信票傳入。

紫陽毛尖茶的制作工藝非常精細(xì)。第一步是采摘鮮葉，每年春分后采茶，采摘后用竹籃或背簍裝鮮葉。第二步是攤晾，采回的鮮葉立即用竹子編制的篩進(jìn)行攤晾，待水分稍微散失。第三步是用鐵鍋殺青，鍋溫?zé)裏嶂?/span>160℃—180℃，投放鮮葉2.5公斤左右，先用手翻炒，鍋溫升高后，再用木杈連續(xù)翻、撈、抖，炒至葉色翡翠深綠，葉軟如棉，發(fā)出清香時(shí)立即出鍋，在竹制或藤制的簸箕中簸動(dòng)茶葉，降溫剔雜。第四步是初揉，先將殺青后晾涼的茶葉放在干凈的石板上，雙手抱團(tuán)似的旋轉(zhuǎn)揉捻，先輕后重，待茶汁外溢時(shí)改慢翻轉(zhuǎn)輕揉，至葉子成條即可。第五步是曬干，又叫初干，將初揉茶坯均勻抖散晾至四五成干。第六步是渥堆發(fā)汗，這是紫陽毛尖制作過程中最為獨(dú)特的環(huán)節(jié)，即將晾曬茶葉堆積起來，上面蓋上竹席或土布，進(jìn)行30—40分鐘的渥堆發(fā)汗，待茶葉回潤均勻再度變軟。第七步是緊條提毫，將半干茶坯握在手掌中，兩手向不同方向旋轉(zhuǎn)揉搓，使葉子翻卷成條，顯露白毫，這是毛尖造型的關(guān)鍵工序。第八步是晾干。方法同初干，晾至含水率在6%左右，手捻茶葉能成粉末或細(xì)脆粒即可。最后是干茶過濾，將干茶放入篩中，每次以2~3斤為宜，將干茶碎末漏出。

紫陽毛尖以“香高、味濃、耐沖泡、回味香甜”而蜚聲海內(nèi)外。紫陽也因盛產(chǎn)紫陽毛尖成為“中國名茶之鄉(xiāng)”。

紫陽毛尖傳統(tǒng)手工制作技藝已被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。